МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ С ЛИМОНОМ
📂 #рулеты@lakomkavk
Идеальный меренговый рулет должен быть в меру сладким, обязательно с кремом, который не будет навязчиво жирным, а так же без лишней влаги, которая может разрушить меренгу. Ну и фруктовая или ягодная кислинка будет приятно дополнять десерт. В общем, должен получиться рулет, который немедленно хочется съесть после первой ложечки.
Ингредиенты:
Для меренги:
белки - 5 шт.
щепотка флёр де сель или гималайской соли
сахар -300 г
1 ч.л. лимонного сока
кукурузный крахмал -15 г
Для крема:
яичные желтки -5 шт.
сгущенное цельное молоко -300 г
молоко -100 мл
муку -25 г
пару щепоток флёр де сель или гималайской соли
vk. com/LakomkaVK
экстракт ванили
сливочное масло комнатной температуры -180 г
+
лимонный джем -100 г
Способ приготовления:
Крем:
Смешайте в сотейнике яичные желтки (5 шт.), сгущенное цельное молоко (300 г), молоко (100 мл), муку (25 г), пару щепоток флёр де сель или гималайской соли и экстракт ванили. Смесь перемешать венчиком до однородного состояния и упаривать на слабом огне до загустения. Если в смеси образуются комочки, то пробейте ее блендером или протрите через сито. Остудите смесь до комнатной температуры.
Меренга:
Яичные белки комнатной температуры перелить в миску для взбивания, добавить щепотку флёр де сель или гималайской соли, затем взбивайте, постепенно добавляя сахар (300 г) до устойчивых пиков, затем влить чайную ложку лимонного сока и ещё раз взбить. В конце добавить к белковой массе кукурузный крахмал (15 г), аккуратно перемешивая смесь лопаткой до однородного состояния. Распределить белковую массу на бумаге для выпечки в форме прямоугольника и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов С на 30 минут, затем достать и сверху накрыть пергаментной бумагой, перевернуть и снять нижний слой бумаги. Оставить остывать.
Крем (продолжения):
Взбейте сливочное масло комнатной температуры 180 г (выбирайте хорошее масло, например Президент или тысяча озёр). К маслу постепенно добавить упаренную смесь из желтков и сгущенки, не переставая взбивать. Очень вкусные и проверенные рецепты тортов и десертов вы найдете в группе во вконтакте: Lakomkavk. Распределить крем по белковому коржу, затем сверху крема распределить лимонный джем (100 г) и свернуть аккуратно рулетом. Готовый рулет можно остудить и украсить и немедленно подавать к чаю. Настоящее наслаждение!
Источник: perventina. ru
Приятного аппетита!
все рецепты рулетов здесь:➡ #Lakomka_РУЛЕТЫ
